Чай Улун Те Гуань Инь, 50г.

Те Гуань Инь — полуферментированный чай, по китайской классификации занимаю­щий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (черными). В Китае этот чай относят к сине-зелёным или бирюзовым. Те Гуань Инь — самый знамени­тый китайский бирюзовый чай родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).
Те Гуань Инь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелым, чем для обычного зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат. Технология получе­ния этого чая очень сложна и имеет много этапов. После сбора чайный лист прове­тривают и просушивают под солнцем. Далее чай встряхивают, укладывая в кучи, подвергают прокаливанию, а затем скручиванию, после чего идет процесс завяли­вания. Описанные этапы это лишь часть процесса, так как после происходит вторичная обработка: повторное скручивание и завяливание и просушка на медленном огне. И только после всех вышеупомянутых процедур чай Те Гуань Инь можно считать готовым.